Como a conta é feita
A base é o peso de carne crua por pessoa: 450 gramas para homens adultos, 350 para mulheres e 200 para crianças até uns 12 anos. Isso já soma todas as carnes, porque ninguém come 450 gramas de picanha mais a linguiça e o frango. Festa de mais de quatro horas leva 20% a mais, porque a turma volta para a grelha; com muitos acompanhamentos, 10% a menos. Pouco acompanhamento acrescenta 5%.
O total é dividido entre as carnes conforme a opção escolhida. Carvão: 1 kg para cada quilo de carne, arredondado para sacos de 3 e 5 kg. Bebida: quatro latas de cerveja por pessoa que bebe (seis em festa longa), um litro de refrigerante ou suco por adulto que não bebe e meio litro por criança, meio litro de água por pessoa e um quilo de gelo a cada duas pessoas para os copos.
Quanto comprar para 10, 20 e 30 pessoas
| Convidados (metade homens, metade mulheres) | Carne no total | Carvão | Pão de alho |
|---|---|---|---|
| 10 adultos | cerca de 4 kg | 5 kg | 10 unidades |
| 20 adultos | cerca de 8 kg | 8 a 10 kg | 20 unidades |
| 30 adultos | cerca de 12 kg | 13 a 15 kg | 30 unidades |
Que cortes escolher
- Boi: picanha e maminha agradam a todos e assam rápido. Fraldinha e contrafilé rendem bem. Costela pede de quatro a seis horas de fogo baixo: só vale em festa longa.
- Linguiça: a toscana é a mais pedida. Conte de 3 a 4 gomos por quilo e asse primeiro, enquanto o fogo ainda está alto.
- Frango: coxinha da asa e sobrecoxa, temperadas na véspera. Coração de frango é aperitivo barato e rápido.
- Para quem não come carne: queijo coalho, legumes no espeto (abobrinha, pimentão, cebola) e abacaxi com canela.
Ordem da grelha
Comece pela linguiça e pelo queijo coalho, que seguram a fome. Depois o frango, que leva mais tempo, e por último os cortes nobres de boi, servidos em fatias finas à medida que ficam prontos. Pão de alho vai no fim, perto da brasa mais fraca, para não queimar por fora antes de derreter por dentro.